Meso i riba su namirnice koje su podložne brzom kvarenju i zato zahtijevaju posebnu pažnju pri skladištenju. Pravilno rukovanje i pohrana ključni su za očuvanje kvalitete i prevenciju trovanja hranom.
Svježe meso i riba trebaju se što prije nakon kupovine staviti u hladnjak na temperaturu do 4 °C ili u zamrzivač ako se ne planiraju odmah koristiti. Zamrzavanje zaustavlja rast bakterija i omogućuje čuvanje i do nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti proizvoda.
Prije smrzavanja meso treba staviti u odgovarajuće pakiranje koje sprječava prodor zraka i isušivanje. Odmrzavanje treba raditi u hladnjaku, nikako na sobnoj temperaturi, kako bi se spriječio razvoj bakterija.
Također, važno je držati sirovo meso odvojeno od gotove hrane i koristiti različite daske za rezanje kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.